24-02-08

Een druif die naar zichzelf smaak

Wijnliefhebbers maken er graag een sport van om in een wijn zoveel mogelijk geuren en smaken te herkennen. Dat kunnen eenvoudige vruchtenaroma's zijn zoals kers of appel, of complexere aroma's zoals leer of bosgrond. Het benoemen van al die geuren en smaken is eerder leuk dan belangrijk. Laat je dus niet afschrikken als je zelf niets kan benoemen.

Het herkennen van geuren en smaken is vooral een training voor ons smaakgeheugen. Zo worden we ons bewuster van wat we proeven of ruiken. Het moeilijkste is geuren exact benoemen. We ruiken iets, we weten dat we het kennen, maar we weten niet precies wat het is. Dat kan bij het wijnproeven behoorlijk frustrerend zijn. Soms leggen we indirecte verbanden. Zo doet de geur van kruidnagel ons aan de tandarts denken. Die gebruikt namelijk eugenol, een stof die uit kruidnagel afkomstig is.

De makkelijkste geuren zijn vaak de eenvoudige vruchtenaroma's. Veel witte wijnen ruiken naar citrusvruchten, veel rode wijnen ruiken naar rode vruchten zoals kersen, krieken, frambozen of aardbeien.Ook makkelijk zijn aroma's afkomstig uit de houten vaten waarin sommige wijnen rijpen. We ruiken dan gebrand hout (of getoast brood, gebrande koffie, cacao...) en we proeven vanille.

Zo ontdekken we dat wijn in staat is tientallen geuren en smaken voort te brengen. Wijn is een complex product en precies daarom is er een hele wijncultuur ontstaan. De kans dat er ooit een cultuur ontstaat rond pakweg chocolademelk of spuitwater is nihil.

Wie de wijnaroma's een beetje onder de knie krijgt, zal vaststellen dat je één vrucht bijna nooit in de geur of de smaak van wijn terug vindt: druiven! Op die regel bestaat evenwel een uitzondering, namelijk de muskaatdruif. Wie deze druif ruikt of proeft, zal ze zeker herkennen in muskaatwijn.

Miguel Asensio Moscatel 2005


Muskaatdruiven laten zich tot alle mogelijke wijnen vergisten, maar het vaakst tref je ze in zoete wijnen uit Zuiderse streken. In het Spaanse Navarra maakt Javier Asensio een zeer typische zoete Moscatel, op basis van laatgeoogste druiven.

Meteen herken je de zwoele en zeer aromatische geur en smaak van Muskaat. Deze wijn heeft uiteraard nog veel meer te bieden. Probeer bijvoorbeeld de aroma's te herkennen van gedroogde abrikozen en rozenwater. In de mond proef je onder meer honing en Arabische gom. Doordat de wijn een speelse frisheid heeft, gaat het zoete niet vervelen.

Schenk deze Moscatel bij een cake met geconfijt fruit of bij een abrikozenclafoutis.

€13.56 bij Puerta del Sol in Deurne (Antwerpen), 03.325.44.84, www.puertadelsol.be

asensio_web

17:19 Gepost door Luk in WIjn | Permalink | Commentaren (1) | Tags: muskaat, muscat, moscatel |  Facebook |