04-12-07

Porto, een wijn met vele gezichten

Porto is een zogenaamde “versterkte wijn”. Dat is een wijn waaraan alcohol werd toegevoegd met de bedoeling om het gistingsproces halfweg stop te zetten. Gisten vallen namelijk stil als de wijn te veel alcohol bevat, meestal zo ergens rond 15 à 16 graden. Door het gistingsproces af te breken, blijft een deel van de natuurlijke druivensuikers in de wijn. Dat levert dan zoete wijn op.

Porto drinkt u best niet als aperitief. Zoete dranken verzadigen uw smaakpapillen en uw honger. Eigenlijk is Porto een dessertwijn. Probeer hem maar eens bij chocoladedesserten of bij hele straffe kazen.

Er zijn grofweg twee soorten Porto: fruitige en vatgerijpte. De eerste soort is (op jonge leeftijd) rood van kleur en fruitig van smaak. Eens geopend, drink je de fles best binnen enkele dagen uit. Het tweede genre is bruiner van kleur en smaakt naar nootjes en caramel. Deze wijnen zijn na opening veel langer houdbaar. De bekendste fruitige Porto is de Ruby. Bij de vatgerijpte Porto’s kent u vooral de Tawny (letterlijk: getaande Porto), vaak met een vermelding van leeftijd: 10 jaar, of 15 of meer. Zowel Ruby’s als Tawny’s zijn mengelingen van verschillende jaargangen.

Er bestaan ook Tawny’s van één jaargang, die Colheita worden genoemd. Deze wijnen kunnen een schitterende complexiteit ontwikkelen. Porto’s in een fruitige stijl kunnen ook van één jaargang komen. Dat is dan Vintage Port, de nobelste maar ook de duurste soort Porto. Vintage wordt alleen in de beste jaren gemaakt en kan tientallen jaren op fles rijpen. Wie eens een goede Vintage proefde, is levenslang een Portofan.

Tussen de beide stijlen in (fruitig of vatgerijpt) zit nog een alternatief: de Late Bottled Vintage of LBV. Deze wordt ook van één jaargang gemaakt, en verblijft 4 tot 6 jaar op vat. Hij zit qua stijl ergens tussen een Vintage en een Colheita. Goede LBV is een betaalbaar alternatief voor Vintage Port.

Ramos Pinto LBV 2001

Deze zeer mooie LBV sluit nauw aan bij de Vintage-stijl. De intens rode kleur wijst op een eerder fruitige wijn. In de zwoele aroma’s herkennen we rijpe bramen, peper en gebrande tonen van cacao en koffie. De smaak is uiteraard zoet, maar heeft een mooie taninestructuur en voldoende zuren voor een uitgekiende balans.

Schenk deze wijn onder meer bij een goede Roquefort met een sneetje bruin brood met noten en rozijnen. U weet niet wat u proeft!

€ 15,60 bij De Coninck Wine & Spirit, Chaussée de Bruxelles 37 in Waterloo, 02.353.07.65, www.deconinckwine.com

 

 RamosPintoLBV_web

22:46 Gepost door Luk in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: portugal, lbv, porto |  Facebook |

Menetou-Salon is klein broertje van Sancerre

Met een lengte van 1020 kilometer is de Loire is de langste rivier van Frankrijk. We kennen de Loirestreek vooral van kastelen en wijn, maar de bron van deze stroom ligt veel verder naar het zuiden, in het Centraal Massief, in het departement Ardèche. Als we de rivier stroomafwaarts volgen, komen we pas halfweg in de wijnstreek die we de Loire noemen.

De eerste appellaties die we tegenkomen zijn meteen twee beroemde kleppers: Pouilly-Fumé (niet te verwarren met Pouilly-Fuissé in de Zuidelijke Bourgogne) op de rechteroever en Sancerre op de linkeroever. Hier groeit de Sauvignon Blanc die deze wijnen wereldfaam bezorgde.

Veel minder bekend is de buurgemeente van Sancerre, Menetou-Salon. Vreemd eigenlijk, want de wijnen moeten nauwelijks onder doen voor de grote buur. Toegegeven, het is een kleinere wijngemeente met een beperktere productie (549 hectare versus 2.762). Het probleem is vooral dat Menetou-Salon veel minder wordt geëxporteerd en dus minder bekend is. Hoewel, zei ik “probleem”? Misschien moeten we dit juist als een troef zien. Want minder bekend is vaak... minder duur.

Net als Sancerre produceert Menetou-Salon vooral witte wijn op basis van de duivensoort Sauvignon Blanc. Die druif veroverde ondertussen de hele wereld, maar het blijft toch interessant om haar te herontdekken in haar historische thuisbasis.

Sauvignon voelt zich namelijk kiplekker in dit koele klimaat en op een bodem van kalksteen. Hetzelfde geldt trouwens voor de rode Pinot Noir, die hier goed is voor een kleine 40 % van de wijnen.

Domaine de Beaurepaire 2005

Het is zomer – tenminste als we de kalender mogen geloven – dus pakken we opnieuw uit met een frisse witte wijn.

De familie Gilbon plantte een jaar of twintig geleden wijnstokken en plukt daar nu letterlijk de vruchten van. Deze Sauvignon Blanc is erg discreet in de neus. Flink walsen geeft subtiele aroma’s van citrus, kruiden, mineralen en bloemen. In de mond ontdekken we een wijn die heerlijk droog is (dat is in wijntermen het tegenovergestelde van zoet). Opnieuw domineren strakke mineralen, ondersteund door verfijnd fruit en mooie zuren, zoals we dat bij deze druivensoort gewoon zijn.

Let op, deze wijn verschilt sterk van de zeer aromatische (en soms opgefokte) Sauvignons uit de nieuwe wereld. Het is een fles die het moet hebben van verfijning, niet van expressie. Probeer dit eens bij een assortiment geitenkazen.

€ 9,32 bij wijnhandel Opdebeeck, Nijverheidsstraat 13 in Duffel, 03.488.44.44, www.opdebeeck.be

Beaurepaire_web

22:45 Gepost door Luk in Algemeen | Permalink | Commentaren (3) | Tags: sauvignon blanc, loire, menetou-salon |  Facebook |

Rías Baixas is witte wijntopper

Orballo_web

Witte wijn uit Spanje is steeds nadrukkelijker aanwezig in onze wijnrekken. Vooral wijnen uit Rueda zijn tegenwoordig erg gewild. Op deze regio komen we later beslist nog terug. Vandaag richten we onze blik verder naar het westen, naar Rías Baixas, de beste regio voor Spaanse witte wijn.

Rías Baixas ligt in het noord-westen van Spanje, in Gallicië. Wellicht kent u die provincie van het beroemde bedevaartsoord Santiago de Compostela. Tussen Santagio en de Portugese grens liggen vijf kleine wijngebieden die samen de Rías Baixas vormen. Het is een koel en vochtig gebied, met een ondergrond van graniet. De wijngaarden liggen langs inhammen van de zee of aan de oevers van de rivier Rio Miño. Aan de overkant van deze stroom zitten we in Portugal, waar overigens dezelfde druivensoort wordt verbouwd.

Die druivensoort is de Albariño, wellicht de meest nobele witte variëteit in Spanje. Vroeger dacht men dat de druif verwant was aan de Duitse Riesling, maar DNA-onderzoek leerde dat dit niet zo is. Albariño vertoont nochtans enkele gelijkenissen: ze houdt ook van een koel klimaat en van een stenige ondergrond; ze geeft ook pure, strakke wijnen, met mooie zuren en veel mineralen. Dankzij haar dikke schil is ze goed bestand tegen het vochtige klimaat.

Door de ravages van de druifluis aan het einde van de 19de eeuw dreigde Albariño te moeten plaatsmaken voor minder goede druivensoorten met hogere opbrengsten. De Spaanse toetreding tot de Europese Unie in 1986 zorgde voor nieuwe fondsen en het herstel van deze prachtige druif.

Soms wordt de druif gemengd met enkele andere lokale druiven. Een minderheid van de wijnen krijgt een houtopvoeding, maar persoonlijk verkies ik Rías Baixas zonder eik.

Orballo Albariño 2005

Wijnen uit de Rías Baixas zijn doorgaans niet goedkoop, ze kosten vaak meer dan 10 euro. Dit exemplaar heeft een uitzonderlijk goede prijs-kwaliteitverhouding.

Van zodra u het glas naar de neus brengt, vallen de fijne aroma’s op van groene appel, pompelmoes, ananas, stervrucht en bloemen, met meteen een mineralige indruk (denk aan de geur van steentjes na een regenbui). De wijn is erg sappig in de mond, met veel wit en geel fruit en opnieuw mineralen (denk aan een slok uit een bergbeek). Heel zachte zuren zorgen voor een mooie lengte. Hout kwam er niet aan te pas, zodat alle smaken en geuren erg zuiver blijven.

Deze wijn drinkt u als aperitief of bij frisse visbereidingen met limoen en fijne kruiden.

€ 6,85 in de Spar (www.sparretail.be)

22:38 Gepost door Luk in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: spanje, rias baixas, galicie, albarino |  Facebook |

Vorige 1 2 3 4